Recettes



Tians de légumes à l'arlésienne et filet de taureau

Laurent Blondin
Mas de calabrun

Ingrédients :

50 g poivrons rouge
50 g poivrons jaune
20 g oignons
100 g tomates
50 g courgettes
150 filet AOP Taureau de Camargue
15 g jus de taureau




Préparation

Tailler les poivrons et les oignons. Mixer les tomates. Cuire les poivrons et les oignons puis ajouter les tomates en fin de cuisson. Réaliser une garniture dite arlésienne : cuire jusqu'a complète évaporation du liquide. Tailler les courgettes en rondelles faire sauter rapidement et dresser en cercle a l'aide d'un moule rond.

Dressage

Disposer la garniture dite arlésienne. Mettre la courgette sur le dessus et poser le filet de taureau à côté.  Mettre le jus. On peut aussi mettre sur le dessus du tian de courgette une friture d'aubergine et d’oignons.

 Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack

 





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de la viande AOP Taureau de Camargue
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