Recettes



Taureau des Mariniers du Rhône

Pierre Milhau
Boucher, charcutier, cuiseur de taureaux - Le Barathym

Ingrédients :

Paleron, macreuse AOP Taureau de Camargue
Oignons
Ail
Persil
Câpres
Vin blanc
Huile d’olive, vinaigre
Beurre d’anchois




Préparation

Couper et aplatir en lamelles de 4cm de long et de 1 cm d’épaisseur le paleron et la macreuse. Préparer un hachis d’oignons, d’ail, de persil et de câpres. Déposer dans un poêlon par couches successives. La viande est recouverte du hachis (une couche de viande, une couche de hachis).

Mouiller chaque fois d’huile d’olive, vinaigre et vin blanc. Poivrer et saler chaque rangée. Vous pouvez laisser mariner 12 à 24 heures. Mettre 10 minutes à feu soutenu puis laisser mijoter 3 heures. Servir dans des assiettes chaudes et ajouter un beurre d’anchois et un filet d’huile d’olive.

 

Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack





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