Recettes



La Gardiane de Taureau du Mas

Pierre Milhau
Boucher, charcutier, cuiseur de taureaux - Le Barathym

Ingrédients :

1 Kg de paleron, collier, poitrine, jarret, joue AOP Taureau de Camargue
Lardons
1 bouteille de vin blanc
80g de petit salé non fumé
4 carottes
2 oignons
3 ails
4 filets d’anchois
Thym, laurier, sel et poivre




Préparation

La veille : couper les morceaux de viande en carré de 3-4 cm.

Faire revenir la viande avec 2 cuillères de maïzena jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée puis la retirer.

Ajouter thym, laurier, ail, oignions, et carottes en julienne. Déglacer le vin blanc et couvrir la viande puis faire décanter.

Assaisonnez puis faire cuire à feu doux pendant 2-3heures le lendemain. En fin de cuisson, ajouter les anchois, huile d’olive, sel et poivre. Rajouter à la fin, une poignée d’olives noires.

 

Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack





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