Recettes



Steak tartare de taureau de Camargue

Michel Van Hoed

Il a une expérience de travail en brigade dans les établissements de luxe à l’étranger et en France.. Il participe à de nombreuses démonstrations du Conservatoire des Cuisines de Camargue et à des formations pour professionnels.

Ingrédients pour 1 personne :

200 g steak haché AOP Taureau de Camargue
1 jaune d'œuf
6 câpres hachées
2 cornichons
1 oignon rouge haché
Persil haché
1 cuil. à soupe de ketchup
1 trait de sauce anglaise ( Worcester Sauce)
tabasco ( quelques gouttes)
5 cl d’huile
1/2 cuil. à café de moutarde
Sel et poivre




Préparation

Dans un bol mettre le jaune d'œuf et la moutarde, monter comme une mayonnaise avec de l'huile.

Poivrer, saler, ajouter le persil haché, les câpres et les cornichons hachés  l'oignon rouge hachés finement, le Tabasco, la sauce anglaise (Worcester Sauce) et le ketchup.

Mettre la viande hachée et mélanger à l'aide d'une fourchette, rectifier l’assaisonnement.

 

Vous pouvez télécharger la recette en PDF Recette Rumpsteack





Syndicat de défense et de promotion
de la viande AOP Taureau de Camargue
Parc naturel régional de Camargue - Mas du Pont de Rousty - 13200 Arles
04 90 97 93 96 | Plan du site | Flux RSS | Mentions légales | Crédits